Das cremige Allroundtalent lässt sich zu Hause ganz einfach selbst herstellen

 

(djd). Ob als Brotbelag, Sahneersatz in Suppen und Soßen oder als Zutat für Desserts und Kuchen: Kaum ein Milchprodukt ist so vielfältig einsetzbar wie Frischkäse. Das cremige Allroundtalent landet daher regelmäßig in vielen Einkaufswägen. Doch es lässt sich zu Hause auch einfach selbst herstellen. Tipps zur Frischkäseherstellung:

 

Frischkäseherstellung
Ob als Brotbelag, Sahneersatz in Suppen und Soßen oder als Zutat für Desserts und Kuchen: Frischkäse ist ein beliebtes Produkt.
Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de/Getty Images/Sigrid Gombert

 

Natürliche Labessenz plus Milch

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Besonders gut geeignet für die traditionelle Frischkäseherstellung nach alter Handwerkskunst ist beispielsweise „Alpenrose Käselab 2 %*„, ein reines tierisches Naturprodukt mit dem Enzym Chymosin. Dieses sogenannte Labferment zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, die Milchgerinnung ohne Mitwirkung von Säuren auszulösen. Die Labessenz ist sofort als Lösung einsatzbereit und muss weder verdünnt noch angerührt werden. Praktisch für die Zubereitung sind Starter-Sets mit gutem Käsethermometer, Kräutersalz, Käsetuch sowie Käseform, die im Shop unter www.alpenrose-kaeselab.de** erhältlich sind. Dort gibt es auch die genaue Anleitung sowie leckere Rezepttipps. Und so geht es:

 

Frischkäseherstellung
Nach dem Ruhen trennen sich die feste Masse und die Molke. Nach der Ausfällung schneidet man die Frischkäsemasse mehrfach kreuz und quer, um den sogenannten Bruch herzustellen.
Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de

 

Grundrezept Frischkäse

1 Liter Frischmilch (mind. 3,8 % Fettgehalt) in einem sorgfältig gereinigten Topf auf mindestens 30 °C und maximal 36 °C erwärmen. Die Temperatur mithilfe eines Thermometers überprüfen. Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem kräftigen Rühren ca. 20 Tropfen Alpenrose-Käselab 2 %* hinzugeben und weitere 3 Minuten rühren. Anschließend die Milch im Topf für 4 bis 6 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt stehen lassen. Darauf achten, dass die Milch nicht im Luftzug steht. Idealerweise sollte sie bei 30 °C ruhen, denn dann beginnt bereits nach etwa 6 Stunden die Ausfällung des Frischkäses. Fällt die Temperatur unter 20 °C, kann dieser Prozess länger dauern. Nach der Hälfte der Zeit, die bereits fest gewordene Masse mit einem Messer schneiden, damit die Molke weiter austreten kann. Nach weiteren 1-2 Stunden kann der Frischkäse von der Molke getrennt und der Bruch verarbeitet werden.

 

Frischkäseherstellung
In der Form kann die Frischkäsemasse fest werden. Anschließend kann man sie nach Belieben würzen und verfeinern.
Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de

 

Dafür ein Tuch über ein Sieb legen und die Käsemasse hineingeben oder in eine Käseform mit Löchern gießen. Die Molke für ein paar Stunden abtropfen lassen. Wer diese – etwa zum Brotbacken – weiterverwenden möchte, stellt das Sieb in eine Schüssel. Anschließend den Frischkäse in eine kleine Schüssel geben und nach Belieben verfeinern – zum Beispiel mit Kräutersalz, feingeschnittenen Kräutern, Knoblauch, Meerrettich oder Pfeffer. Mischt man etwas Sahne unter, wird der Frischkäse schön cremig. Für ein Dessert kann er mit Zucker oder Süßstoff sowie Nüssen, Obst oder etwas Kirschwasser verfeinert werden. Zur Aufbewahrung den Käse in den Kühlschrank stellen. In den ersten Tagen tritt noch etwas Molke aus dem Käse aus, die man einfach abgießen kann.

 

Frischkäseherstellung
In einem sorgfältig gereinigten Topf wird die Milch zunächst auf 30 °C bis maximal 36 °C erhitzt.
Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de

 

Frischkäseherstellung nach alter Handwerkskunst

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Ob als Brotbelag, Sahneersatz in Suppen und Soßen oder als Zutat für Desserts und Kuchen: Kaum ein Milchprodukt ist so vielfältig einsetzbar wie Frischkäse. Das cremige Allroundtalent lässt sich auch schnell und einfach in der heimischen Küche herstellen. Besonders gut geeignet für die traditionelle Frischkäseherstellung nach alter Handwerkskunst ist beispielsweise „Alpenrose Käselab 2 %*„. Die Labessenz ist sofort als Lösung einsatzbereit, muss weder verdünnt noch angerührt werden. Für die Zubereitung benötigt man nur zwei Zutaten: Milch und das flüssige Lab. Praktisch für die Zubereitung sind Starter-Sets mit Käsethermometer, Kräutersalz, Käsetuch sowie Käseform, die im Shop unter www.alpenrose-kaeselab.de** erhältlich sind. Dort gibt es auch die Anleitung sowie Rezepttipps.

 

Frischkäseherstellung
Mit einer Käseform kann man den Frischkäse von der Molke leicht trennen.
Foto: djd/alpenrose-kaeselab.de